報你知
使用淡黃色的雞蛋，配上黑色的皮蛋，再加上白色的鹹鴨蛋所製成，黃、白、黑色彩鮮明，是臺灣知名的冷盤開胃菜餚。
特色
三色蛋與一般的蒸蛋的烹調方相同，都是把蛋液「蒸」熟凝固，但添加了皮蛋與鹹鴨蛋一同蒸煮，顏色美，營養高，口感軟嫩鹹香，十分清爽可口，風味更佳，十分下飯，老少咸宜。
故事
「混蛋」是中國相當特殊的菜餚之一，據說最早於清朝（西元1644─1911年）的《調鼎集》就有記載作法，亦即將雞蛋外殼敲出一小孔，倒出蛋黃、蛋白，接著取出蛋黃，僅留下蛋白備用，在蛋白中加入高湯及調味品拌勻後，倒回蛋殼內炊熟而成，由於內無蛋黃，又稱「無黃蛋」。
三色蛋屬「混蛋」之一，除雞蛋本身外，再加入皮蛋及鹹蛋等食材、佐料一起烹調，風味更為豐富，口感也更有層次。
另臺灣業者不斷研發蛋品，臺北關渡有集皮蛋、鹹蛋、五香蛋三種口感於一蛋的「三味蛋」、嘉義阿里山奮起湖則推出融合皮蛋、茶葉蛋及鹹蛋三種口味的「混蛋」，均極具特色，備受歡迎。
★參考書籍：梁瓊白著／膳書房／中國菜的故事