龍鬚菜對身體很好
產期：集中於4月-10月，其他月份較少
產地：主要集中於花蓮縣花蓮市郊、吉安鄉、鳳林鎮
食用方法：食用嫩梢煮食
園藝性狀：為隼人瓜（佛手瓜）植株莖蔓之嫩梢約 15公分~20公分之部份，夏季在冷涼地區生產者可食部分較長，一般每隔3天（夏季）10 天(冬季)採收1次，採收後切除過長部份。龍鬚菜是一種物美價廉的農作物。其嫩部分食用，發現味美可口，味道勝過果實，而嫩芽部分狀似龍鬚。龍鬚菜不需要使用農藥來防治病蟲害，可以安心食用，而且含有非常豐富的葉綠素，纖維質也很高，多食用可助消化，有利身體健康。
產期：集中於4月-10月，其他月份較少
產地：主要集中於花蓮縣花蓮市郊、吉安鄉、鳳林鎮
食用方法：食用嫩梢煮食
園藝性狀：為隼人瓜（佛手瓜）植株莖蔓之嫩梢約 15公分~20公分之部份，夏季在冷涼地區生產者可食部分較長，一般每隔3天（夏季）10 天(冬季)採收1次，採收後切除過長部份。龍鬚菜是一種物美價廉的農作物。其嫩部分食用，發現味美可口，味道勝過果實，而嫩芽部分狀似龍鬚。龍鬚菜不需要使用農藥來防治病蟲害，可以安心食用，而且含有非常豐富的葉綠素，纖維質也很高，多食用可助消化，有利身體健康。
台中縣大里市大里市的一名 林姓 女士表示,她可能發現了控制糖尿病的新方法,希望能讓大家知道,造福廣大的糖尿病患者。 她本身是一名糖尿病者,在今年的4/13無意中發現,龍鬚菜可以降低血糖,且告知同樣患有糖尿的一些朋友這個新發現 ,並一同嘗試, 經十幾天的試吃以及驗血,發現成果驚人以其中一位患者為例,本身已罹患糖尿達 20年之久,長期藥物控制並不見理想,< /SPAN>即使吃藥血糖也高達300 多,但經4天皆食用龍鬚菜後 ,驗血報告指出血糖僅剩175.因此,若諸位受糖尿困擾已久,不妨可試試這個新方法,炒龍鬚菜來吃吃看 ,龍鬚菜不僅便宜也沒副作用。
龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜，它是佛手瓜的嫩芽，因為嫩葉部分有著一條條又細又長的鬚，狀似龍鬚，因而得名，有人認為它的滋味勝過果實「佛手瓜」。
每年四到十月是龍鬚菜的產季，因為生命力強，在惡劣環境也能存活，是少數不需使
用農藥的蔬菜，稱得上是物美價廉的作物。不過，龍鬚菜不耐擺放，隔夜容易變老，
最好趁鮮食用。
用農藥的蔬菜，稱得上是物美價廉的作物。不過，龍鬚菜不耐擺放，隔夜容易變老，
最好趁鮮食用。
購買時，除了從容易折斷與否來判斷鮮嫩度，也可以從鬍鬚直或捲曲來分辨，卷曲的
口感較老。
口感較老。
維生素A中等 B2較豐富
署立八里療養院營養師葉香蘭：
根據台灣地區食品營養資料庫的數據，每100公克龍鬚菜，熱量只有17大卡，且膳食纖
維含量頗豐富，有1.9公克，膳食纖維能促進腸胃蠕動，預防便秘。
身為深綠色蔬菜的一份子，龍鬚菜的維生素A含量只能算是中等，B2則相對豐富。
磷 鞏固牙齒骨骼
餐桌上經常可見的蔬菜裡，龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅，只比青花菜略低一點。礦
物質磷是構成骨骼及牙齒的要素，還能促進脂肪及醣類代謝，體內的磷酸鹽具有緩衝
作用，能維持血液、體液的酸鹼平衡。
鐵 關係智力發展
龍鬚菜的鐵質含量也不算少，鐵質不只是組成血紅素的主要元素，還關係到孩童的智
力發展。對於葷食者，吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」，素食者的鐵質來源就相對
受限，除了豆類，也可以吃龍鬚菜增加鐵質攝取量。
鋅 減少失智風險
有研究發現，老年失智症患者，體內維生素A、B12、E及礦物質鋅等相對缺乏。要想攝
取鋅，除了吃魚貝類食物，龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位，只比茼蒿、半天筍
遜色一些，但茼蒿有季節性，半天筍又遠不如龍鬚菜來得普及。
取鋅，除了吃魚貝類食物，龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位，只比茼蒿、半天筍
遜色一些，但茼蒿有季節性，半天筍又遠不如龍鬚菜來得普及。
龍鬚菜雖然是佛手瓜的生長點，即植株的幼嫩芽梢，但與蘆筍、黃豆芽及竹筍不同，
它屬於低普林食物，痛風患者食用無妨。
屬性涼 麻油與薑爆炒
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：
龍鬚菜就是佛手瓜的新生嫩芽，龍鬚菜屬性偏涼，有人以胡麻油、薑爆炒後快炒龍鬚
菜，可以中和它的屬性。
而果實佛手瓜，跟瓠瓜同屬葫蘆科植物，可分綠色、白色兩種。生的佛手瓜性涼、味
甘，煮熟後食用能減其涼性，軟軟的口感跟瓠瓜頗為相似。
佛手瓜 適合夏季涼拌
佛手瓜入脾胃經、肺經，可以清肺熱、健脾開胃、疏肝止咳，還能夠去風邪，即緩解
熱性感冒的症狀，像是咽乾、咳嗽多痰、頭痛等。另外，消化不良的人也適合食用佛
手瓜。
炎炎夏日很適合吃佛手瓜，生的佛手瓜跟黃瓜一樣，微甜爽口，可以跟里肌肉涼拌，
或切絲與青、紅椒混合，做成涼拌菜。也可以跟雞丁、紅椒快炒後食用。
